Il farro rappresenta la più antica tipologia di frumento, coltivato dall'uomo come nutrimento fin dal neolitico. Cresce bene nei terreni poveri ed è resistente alla scarsità d'acqua, alle erbe infestanti e non necessita del supporto di fertilizzanti e antiparassitari chimici. Possiede un maggiore contenuto proteico rispetto ad altri frumenti e grazie alle sue proprietà risulta bene tollerato anche da chi è allergico al glutine del grano, anche se è bene ricordare che i biscotti possono contenere glutine derivante da altri cereali.