Crema di mandorle bianche Valdibella

La crema di mandorle bianche Valdibella viene prodotta con mandorle della varietà Tuono, Genco, Supernova Ferragnes, Romana, Pizzuta e Fascionello, tutte varietà tipiche della Sicilia. La raccolta delle mandorle avviene nel mese di agosto e settembre. Dopo la raccolta e la smallatura, le mandorle vengono essiccate per 3-4 giorni al sole. Segue la fase di triturazione in apposito cutter e di raffinazione in passatrice per ottenere la crema. La crema viene infine confezionata in vasetti di vetro per essere gustata al naturale, oppure raccolta in secchielli per la produzione del latte di mandorla.

La mandorla è un seme e come tale possiede caratteristiche nutrizionali importanti: è ricca di acidi grassi mono e poliinsaturi, fibre, sali minerali come ferro, zinco, fosforo e calcio, vitamina E. Ha proprietà alcalinizzanti che facilitano l’assorbimento e la fissazione dei sali e contrastano con l’acidificazione propria degli alimenti di origine animale. La presenza di vitamina E e degli acidi mono e polinsaturi consente un’azione antiossidante contro i radicali liberi. Aiuta a regolare la funzione intestinale con la presenza di fibre. Riduce l’assorbimento e la presenza nel sangue dei grassi (colesterolo e trigliceridi).

Il latte di mandorla rappresenta uno degli alimenti più dietetici per assumere i nutrienti necessari al corretto funzionamento dell'organismo. La crema di mandorla realizzata da Valdibella si differenzia dalla farina comunemente usata per la confezione delle bevande o della pasticceria. Il latte ricostituito con l’aggiunta di acqua mantiene tutte le proprietà della mandorla ma non contiene lattosio, glutine, colesterolo ed ha una bassissima concentrazione di sodio.

La Cooperativa agricola Valdibella nasce in Sicilia all’interno di un progetto di crescita umana e sociale, voluto dai Salesiani, nel territorio di Camporeale, e ha come obbiettivo la valorizzazione dei prodotti biologici siciliani (vino, olive e mandorle) nel rispetto della natura e nella salvaguardia della salute. Valdibella preserva e valorizza la tradizione del territorio attraverso un’agricoltura biologica, moderna e solidale. Un metodo che, con impegno, passione e competenza, ha saputo negli anni coniugare la qualità alla genuinità dei prodotti, e le ha consentito di proporsi come fonte di sviluppo territoriale e di educazione al gusto, valorizzando valori, sapori e fragranze che solo la terra di Sicilia può dare.

La procedura utilizzata da Valdibella mantiene inalterate le proprietà di questo meraviglioso frutto. In particolare, presenta una certa densità e consistenza perché si sono voluti conservare tutti i principi attivi presenti naturalmente nella mandorla. Il particolare metodo di pelatura e micronizzazione della mandorla garantisce il mantenimento di tutti i principi nutritivi del seme.

Mandorle siciliane.