L'aceto selezionato da Emporio Ecologico viene prodotto naturalmente, senza sostanze chimiche aggiunte, utilizzando solo buon vino privo di additivi. Nel caso dell'aceto di mele la scelta biologica è particolarmente importante, in quanto la buccia delle mele industriali è spesso trattata con potenti pesticidi. Così come per i controversi dadi da cucina, dal gusto spiccato ma con scarso valore alimentare, che spesso contengono grassi estratti chimicamente e come tali nocivi, soprattutto se anche idrogenati.