La percentuale di farina estratta dal chicco dipende, oltre che dal tipo di grano, anche dai parametri chimico fisici impostati durante la macinazione. Quando la percentuale di estrazione giunge al 100% si ottiene la cosiddetta farina integrale, cioè uno sfarinato comprensivo anche di crusca. Emporio Ecologico propone una scelta di farine integrali biologiche, di mais, di grano saraceno e per polenta istantanea, tutte selezionate da produttori certificati.