Taralli di farro al rosmarino La Terra e il Cielo

E' un cereale il cui chicco è ricoperto da glume che non si stacca con la trebbiatura, per cui occorre decorticarlo. Il fatto di rimanere protetto e di essere coltivato per lo più in zone di alta collina e montagna preserva il chicco dall'inquinamento atmosferico. Essendo un cereale antico, che non ha subito incroci, selezioni o altre manipolazioni da parte dell'uomo, il farro è ben tollerato anche da molte persone che hanno intolleranze al grano duro e tenero (però non da chi ha intolleranza a qualsiasi tipo di glutine e quindi non dai celiaci). E' consigliato da molti medici.

La Cooperativa La Terra e il Cielo rappresenta una delle realtà italiane più attente non solo alla qualità ed ecologia dei prodotti biologici ma anche alla bontà degli stessi. A decretare questo successo è arrivato un premio dell'istituto tedesco per la valutazione della qualità nel biologico (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft), consegnato in occasione di Biofach 2009. L'azienda è stata insignita di due medaglie d'argento, rispettivamente per la migliore pasta integrale e la migliore pasta di semola di grano duro.

Il Farro è un cereale antichissimo, di grande valore nutritivo, capostipite della famiglia dei cereali. Le più antiche testimonianze sulle coltivazioni di farro risalgono al 7000 a. C., confermando la sua presenza nelle prime esperienze agricole dell'uomo. Questo cereale era scomparso dal panorama agricolo, soppiantato dai cereali a più alta produttività ed era rimasto in produzione solo in poche e limitate zone montane. E' stato riscoperto dagli agricoltori biologici quando stava per estinguersi ed è stato riportato all'interesse dei consumatori per il suo alto valore nutritivo e per il suo gusto particolarmente gradevole.

La cooperativa agricola di Scapezzano Di Senigallia è nata nel 1980 e si può annoverare tra le iniziative pionieristiche nel campo della produzione biologica Italiana. I soci produttori e lavoratori (con più di 100 aziende associate che conferiscono la materia prima) tra cui molte piccole aziende dell’entroterra marchigiano, svolgono una funzione sociale e di tutela dell’ambiente molto significativa e gestiscono l’attività di trasformazione e commercializzazione dei prodotti.

I taralli di farro La Terra e il Cielo vengono lavorati con lievitazione naturale, grazie all'utilizzo della pasta acida. Contengono puro olio di oliva ed ingredienti da agricoltura bilogica.

Farina semintegrale di farro, acqua, olio extra vergine di oliva, pasta acida di farro, sale, rosmarino 1,5%.