La qualità della pasta è influenzata, oltre che dalle proprietà della materia prima, anche dal processo di trasformazione: macinazione, impasto, estrusione ed essicazione, il passaggio più cruciale della pastificazione. Per questo Emporio Ecologico propone solo pasta da agricoltura biologica prodotta da aziende certificate che, seguendo i principi della lavorazione artigianale, controllano le tecniche colturali, gli ambienti di coltivazione e le condizioni igienico-sanitarie di conservazione.