I vini di questa categoria di Emporio Ecologico vengono realizzati con metodologie che non prevedono l'utilizzo di solfiti aggiunti. Le normative europee sulle uve biologiche prevedono inoltre il divieto di vinificare o miscelare insieme uve sia da agricoltura biologica che da agricoltura convenzionale, per un vino di qualità biologica superiore con un contenuto di solfiti naturali, ovvero quelli che si formano durante la vinificazione, che è spesso inferiore a 10 ppm.