La tutela dell'ambiente e la sostenibilità sono i punti cardine di tutta la catena di produzione Allos. Le materie prime provengono solo da agricoltura biologica e vengono costantemente fatti sforzi per assicurare uno sviluppo sostenibile delle coltivazioni e dei processi di trasformazione all'interno dell'azienda. L'uso ragionato delle moderne tecnologie non è in contrasto con la tradizione di Allos, ma rende il trattamento delle preziose sostanze nutritive presenti negli alimenti più attento ed efficace, grazie a procedure naturali e all'uso di risorse energetiche rinnovabili.
Allos ha recuperato e sviluppato tecniche di produzione artigianali come, ad esempio, l'utilizzo di dolcificanti naturali come il miele ed il succo d'agave. Inoltre, recupera e sviluppa prodotti sempre nuovi, quali le specialità a base di amaranto, un antichissimo cereale, eccellente fonte di proteine, magnesio e ferro, utilizzato già dagli Incas e dagli Aztechi.
Uvetta, nocciole, datteri, albicocche, ciliegie, miele, acerola in polvere, succo di limone.